Apfelbutter

Ein cremiger Genuss

Besonders in Jahren mit reicher Apfelernte lohnt es sich, die cremige Apfelbutter auszuprobieren.  Dabei handelt es sich um keine richtige Butter, es wird auch keine verwendet. Aber die eingekochten Äpfel werden so herrlich cremig, dass man den Aufstrich auch Apfelbutter nennt. Für die Herstellung sollte man viel Zeit und größere Mengen Äpfel mitbringen. Es ist eine sehr gute Möglichkeit, um Fallobst zu verwenden. Der cremige Fruchtaufstrich ist mit stark eingekochtem Mus oder Marmelade zu vergleichen, ähnlich wie Powidl, der aus Zwetschken hergestellt wird.

Apfelbutter© Doris Kern

Zutaten

2 kg Äpfel
1 Prise Salz
500 ml Cidre oder Apfelsaft
1 TL Zimt
150 g brauner Zucker
Mark einer Vanilleschote
Saft und Zesten einer halben Bio-Zitrone
1/2 TL Nelkenpulver

Zubereitung

Äpfel schälen und in Stücke schneiden, zusammen mit dem Cidre in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur etwa 30 bis 45 Minuten weichkochen. Äpfel pürieren, Zucker, Zitronensaft und -zesten sowie die Gewürze untermischen. Bei niedriger Temperatur einkochen lassen, dabei alle 20 bis 30 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.

Damit die Butter intensiv im Geschmack wird, lässt man sie etwa 5 bis 6 Stunden einkochen. Zum Schluss ständig rühren, wenn das Mus schon sehr dick ist und Gefahr läuft anzubrennen. In sterilisierte Gläser abfüllen. Haltbarkeit: kühl und dunkel gelagert etwa 4 bis 6 Monate

Das Rezept stammt aus dem Buch FRECHE FRÜCHTCHEN von Doris Kern

Früchte und Beeren auf vielfältige Art und Weise für aromatischen Genuss, sei es als Apfelbutter, als Walderdbeer-Gummibärchen, als Marillensenf, Hagebuttenlikör oder Traubeneis. In fantasievollen Rezepten zeigt Doris Kern, wie die sommerliche Ernte kreativ verarbeitet und haltbar gemacht werden kann – sei es als kulinarische Leckerbissen, für Produkte der Körperpflege oder als dekorative Hingucker für das eigene Zuhause.

Doris Kern 'Freche Früchtchen© Verlag Pustet / Doris Kern

Doris Kern
Freche Früchtchen

264 Seiten | durchgehend farbig bebildert

15,7 x 12,0 cm | Hardcover mit runder Stanze

22,00 Euro | ISBN 978-3-7025-1053-4

www.pustet.at