Apfelbutter
Ein cremiger Genuss
Besonders in Jahren mit reicher Apfelernte lohnt es sich, die cremige Apfelbutter auszuprobieren. Dabei handelt es sich um keine richtige Butter, es wird auch keine verwendet. Aber die eingekochten Äpfel werden so herrlich cremig, dass man den Aufstrich auch Apfelbutter nennt. Für die Herstellung sollte man viel Zeit und größere Mengen Äpfel mitbringen. Es ist eine sehr gute Möglichkeit, um Fallobst zu verwenden. Der cremige Fruchtaufstrich ist mit stark eingekochtem Mus oder Marmelade zu vergleichen, ähnlich wie Powidl, der aus Zwetschken hergestellt wird.
© Doris Kern Zutaten
| 2 kg Äpfel |
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1 Prise Salz |
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| 500 ml Cidre oder Apfelsaft |
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1 TL Zimt |
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| 150 g brauner Zucker |
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Mark einer Vanilleschote |
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| Saft und Zesten einer halben Bio-Zitrone |
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1/2 TL Nelkenpulver |
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Zubereitung
Äpfel schälen und in Stücke schneiden, zusammen mit dem Cidre in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur etwa 30 bis 45 Minuten weichkochen. Äpfel pürieren, Zucker, Zitronensaft und -zesten sowie die Gewürze untermischen. Bei niedriger Temperatur einkochen lassen, dabei alle 20 bis 30 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.
Damit die Butter intensiv im Geschmack wird, lässt man sie etwa 5 bis 6 Stunden einkochen. Zum Schluss ständig rühren, wenn das Mus schon sehr dick ist und Gefahr läuft anzubrennen. In sterilisierte Gläser abfüllen. Haltbarkeit: kühl und dunkel gelagert etwa 4 bis 6 Monate
Das Rezept stammt aus dem Buch FRECHE FRÜCHTCHEN von Doris Kern
Früchte und Beeren auf vielfältige Art und Weise für aromatischen Genuss, sei es als Apfelbutter, als Walderdbeer-Gummibärchen, als Marillensenf, Hagebuttenlikör oder Traubeneis. In fantasievollen Rezepten zeigt Doris Kern, wie die sommerliche Ernte kreativ verarbeitet und haltbar gemacht werden kann – sei es als kulinarische Leckerbissen, für Produkte der Körperpflege oder als dekorative Hingucker für das eigene Zuhause.
© Verlag Pustet / Doris Kern
Doris Kern
Freche Früchtchen
264 Seiten | durchgehend farbig bebildert
15,7 x 12,0 cm | Hardcover mit runder Stanze
22,00 Euro | ISBN 978-3-7025-1053-4
