Tonna marinato con cipolle caramellate

Ein Sinneserlebnis der italienischen Küche

Diese Gericht vereint alles, was die italienische Küche ausmacht: Raffinesse, frische Zutaten und eine besondere Harmonie aus süßen und würzigen Aromen. Marinierter Thunfisch zählt zu den Favoriten mediterraner Tafeln, denn das zarte Aroma des Fisches verträgt sich hervorragend mit feinen Kräutern und Olivenöl. Doch das echte Highlight sind die cipolle caramellate – die sanft karamellisierten Zwiebeln. Sie bringen eine köstliche, sanft süßliche Tiefe mit, die den Thunfisch geschmacklich perfekt ergänzt und seine frischen, maritimen Noten betont. 

© Francesco Lucifora

Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Thunfisch marinieren
Die Thunfischsteaks in eine flache Schale legen und mit dem Saft von 4 Orangen übergießen. Etwa 15 bis 20 Minuten marinieren lassen.

Zwiebeln karamellisieren
Während der Thunfisch mariniert, die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.  Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei niedriger Hitze langsam anbraten. Sobald die Zwiebeln fast durchsichtig sind, den Saft und das Fruchtfleisch der fünften Orange hinzufügen. Den Saft bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis er reduziert ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und weiter karamellisieren lassen. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, da sie sonst bitter werden können.

Thunfisch panieren und braten
Die marinierten Thunfischsteaks aus der Marinade nehmen und mit einer Mischung aus Semmelbröseln, grob gehackten Pistazien und etwas Olivenöl panieren. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis der Thunfisch goldbraun ist (nicht länger, damit er nicht trocken wird). Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anrichten
Die Thunfischsteaks in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf den karamellisierten Zwiebeln anrichten. Mit dem restlichen Saft aus der Pfanne übergießen und sofort servieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Spaghetti Pop“ von Luca Vasta

© Luca Vasta - Spaghetti Pop

Dolce Vita und Italo-Pop – Die deutsch-italienische Sängerin und Content Creatorin Luca Vasta liebt es zu kochen und mixt talienische Lieblingsgerichte mit modernen Ideen. Bei ihr gilt: Erlaub ist, was schmeckt. Luca ist in Remscheid und Sizilien aufgewachsen – zwischen zwei Welten, die sie in ihrer Küche neu verbindet. Ihre Sammlung von rund 50 Rezepten ist über Jahre entstanden, mal typisch sizilianisch, mal inspiriert aus Mittelitalien, oft mit einem internationalen Twist.

Das Buch nimmt die Leser*innen mit auf eine kulinarische Reise durch Italien. Neben klassischen und neuen Pastagerichten gibt es auch Rezepte für Antipasti, Salate und Suppen sowie Fleisch- und Fischgerichte, die unkompliziert nachzukochen sind. Und natürlich dürfen auch köstliche Dolci nicht fehlen. Dazu gibt es zahlreiche Tipps und Anekdoten von der vielseitigen Künstlerin, die mit ihrer

charmanten Art Italo-Flair vermittelt. 

Ein Dolce-Vita-Guide für alle, die Italien lieben und sich das italienische Lebensgefühl nach Hause und auf den Teller holen wollen.

Luca Vasta - Spaghetti-Pop

Erschienen im Südwest Verlag

192 Seiten