Pho Bo
Vietnamesische Rindsuppe mit Nudeln
Pho ist mehr als eine Suppe. Sie ist Vietnams Soulfood. Schon morgens an der Straßenecke und abends gemütlich zu Hause: Pho bringt Wärme, Aroma und gute Laune. Die Suppe köchelt stundenlang mit Rind oder Huhn und aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Kardamom - das Geheimnis für diesen unverwechselbaren Geschmack. Frische Reisnudeln, Kräuter, Limette und Chili machen jede Schüssel zu einem kleinen Fest. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, aber eines bleibt gleich: Pho wärmt Bauch und Seele.
© Alma Resort Zutaten für 1 Portion = 1 Schüssel
Für die Suppe
⦁ 200 g Rinderknochen
⦁ 100 g Rinderbrust oder -filet
⦁ 50 g rote Zwiebel
⦁ 20 g Ingwer
⦁ 50 g Frühlingszwiebeln
⦁ 10 g Korianderstiele
⦁ 50 g Zimtstangen
⦁ 10 g Sternanis
⦁ 1 g Koriandersamen
⦁ 10 g Kandiszucker
⦁ 10 ml Fischsauce (2 TL)
⦁ 5 g Würzpulver
⦁ 5 g Salz
⦁ 120 g frische Reisnudeln (1 Portion)
⦁ Frische Kräuter (Basilikum, Koriander, Zahnkraut, Sojasprossen, Limettenspalten, Chilischeiben – nach Belieben)
Zubereitung
Knochen blanchieren, dann 20 Minuten in der Pfanne rösten.
Knochen in 1–1,5 Liter Wasser mit Zwiebel, Ingwer, Korianderstielen, Zimt und Sternanis in einem Topf zum Kochen bringen. 8 Stunden köcheln lassen. Währenddessen die Rinderbrust (oder Rindsfilet) ins Wasser geben und garen. Das Fleisch herausnehmen, sobald es gargekocht ist, und beiseite stellen.
Suppe mit Kandiszucker, Fischsauce, Würzpulver und Salz abschmecken, dann von der Hitze nehmen.
Rindfleisch in Scheiben schneiden.
Reisnudeln in eine Schüssel geben, in Scheiben geschnittenes Rindfleisch zugeben, und die heiße Suppe darüber gießen.
Die fertige Suppe mit frischen Kräutern garnieren.
Wir danken dem Kuchenchef des Alma Resort in Cam Ranh, Vietnam für dieses Rezept.
