Panzanella
Einfach köstlich
Die Panzanella gehört zu den Gerichten, die sehr einfach sind und wunderbar schmecken. Wie sensationell können Tomaten, Brot und Basilikum schon sein? Probieren Sie es doch einfach aus und verwenden Sie dafür die hochwertigsten reifen Tomaten, das frischeste Basilikum sowie das beste Brot, das Sie finden können. Auch Olivenöl extra vergine ist ein wichtiger Bestandteil des Rezepts. Das Brot muss traditionellerweise nicht unbedingt gegrillt werden, aber es schmeckt auf diese Weise köstlich. Wenn das Brot zu frisch ist, können Sie es bei niedriger Temperatur (130 °C) etwa 7 Minuten im Ofen rösten.
© Laura Edwards (c) 2018 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern Zutaten für 4 Personen:
125 g Sauerteigbrot vom Vortag, in Scheiben geschnitten
3 ½ EL Olivenöl extra vergine
1 ½ EL Rotweinessig
750 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
20 g Basilikum, Blättchen abgezupft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Eine Grillpfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann darin das Brot rösten, bis es schön braun ist. Wenn es wieder abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.
5 Minuten vor dem Servieren das Brot mit dem Olivenöl und dem Rotweinessig beträufeln. Dann die Tomaten hinzufügen und mischen. Ein paar Minuten stehen lassen, damit das Brot etwas weicher wird und Geschmack annimmt. Schließlich das Basilikum hinzugeben und großzügig salzen und pfeffern.
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