Griechisches Moussaka
Die Philosophie des Besonderen, das sich im Einfachen gründet
Moussaka ist nicht nur eine kulinarische Liebeserklärung, wie Executive Chef Stavros Manousakis vom Lindos Grand Resort&Spa auf der Insel Rhodos gerne ausführt. Es handelt auch von der Philosophie der Einfachheit und beweist, wie mit simplen Zutaten etwas Besonderes entsteht. Zudem ist das Gericht ein eindrucksvolles Zeugnis der Verwobenheit von Kulturen, kommt Moussaka doch aus dem Arabischen und hat sich über die orientalische Küche als griechisches Nationalgericht etabliert.
© Beauty.at Zutaten für eine Backform von 25x35 cm für 5-6 Personen
FÜR DAS GEMÜSE
5 Kartoffeln
5 Auberginen
50 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm Mehl
FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE (MORNAY)
1 Liter Milch
100 Gramm Butter
100 Gramm Mehl
1 Prise gemahlener Muskat
2 Eier
100 Gramm geriebener Parmesan
Salz | Pfeffer
FÜR DAS HACKFLEISCH
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Nelken
1 Zimtstange
1 Esslöffel Tomatenmark
500 Gramm Rinderhackfleisch
400 Gramm Dosentomaten
1/2 Bund Petersilie
100 Gramm geriebener Parmesan
50 Gramm Semmelbrösel
2 Eier
Salz | Pfeffer
Zubereitung
1. Eine tiefe Pfanne stark erhitzen. Sonnenblumenöl hinzufügen und heiß werden lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, leicht mit Mehl bestreuen, dann das Gemüse getrennt voneinander 5-10 Minuten braten.
4. Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Für das Hackfleisch:
1. Einen Topf stark erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.
2. Das Hackfleisch hinzufügen, mit einem Holzlöffel zerkleinern. Anbraten, bis es goldbraun ist.
3. Die Zwiebel grob hacken, in die Pfanne geben. Etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie schön karamellisieren.
4. Den Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben.
5. Die Zimtstange, das Lorbeerblatt und das Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen, damit es seine Bitterkeit verliert.
6. Die gehackten Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Von der Kochplatte nehmen und die Petersilie, den Parmesan, die Semmelbrösel und die Eier hinzufügen.
Für die Béchamelsauce (Mornay):
1. Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
3. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis es die gesamte Butter aufgesogen hat.
4. Die Milch in kleinen Portionen hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, damit keine Klumpen entstehen.
5. Sobald die Béchamelsauce eindickt und Bläschen an der Oberfläche entstehen, von der Kochstelle nehmen.
6. Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 100 Gramm Parmesan und 3 Eigelb hinzufügen. Gründlich verrühren.
Zusammenbau:
1. Backofen auf 165 Grad Celsius vorheizen.
2. In der Backform von 25x35 cm Semmelbrösel streuen und eine Schicht Kartoffeln darauf verteilen.
3. Das Hackfleisch über die Kartoffeln geben und dann die Auberginen hinzufügen.
4. Mit Béchamelsauce bedecken, gleichmäßig verteilen und mit 50 Gramm geriebenem Parmesan bestreuen.
5. 30 Minuten backen.
6. Wenn es fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Für das Rezept danken wir Stavros Manousakis, Executive Chef des Lindos Grand Resort&Spa auf der griechischen Insel Rhodos.
