Leipziger Allerlei mit Perlhuhnbrust & Flusskrebsen

Vom Land und aus dem Wasser - köstlich zubereitet


Fisch wird immer beliebter, passt auch  perfekt in einen ausgewogenen Speiseplan und sorgt dank hochwertigem Eiweiß, Mineralien und Spurenelementen für eine gesunde Ernährung. Ein köstliches Gericht mischt Land und Wasser und zeigt, daß die unterschiedlichsten Zutaten sich ausgezeichnet verstehen.

Leipziger Allerlei mit Perlhuhnbrust und Flusskrebsen© (c) Alexander Walter / Kosmos Verlag

(c) Alexander Walter / Kosmos Verlag

Zutaten für 4 Portionen

500 g Perlhuhnbrust (ersatzweise Hühnerbrustfilet)
Salz
1 kleine Karotte
250 g Butter
1 Zwiebel
120 g Butter
1 kleines Stück Sellerie (ca. 20 g)
3 Eigelb
1 EL Öl oder Butter
1 EL Weißwein
je 250 g weißer Spargel, Blumenkohl, Brokkoli und Karotten
Zitronensaft zum Abschmecken
16 gekochte, geschälte Flusskrebse
500 ml Wasser
evtl. Petersilie oder falscher Kaviar zum Garnieren
Stabmixer

Zeitbedarf: 1 Stunde

Zubereitung:

Perlhuhnbrust würfeln. Karotte, Zwiebel und Sellerie schälen und klein schneiden. Öl oder Butter heiß werden lassen. Zuerst die Zwiebeln, dann Karotte und Sellerie darin anschwitzen. Wasser dazugeben. Sobald es kocht, die Perlhuhnwürfel hinzufügen. Hitze reduzieren und das Geflügel leicht simmernd 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.
Spargel, Blumenkohl, Brokkoli und Karotten putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Anschließend in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In ein Sieb abschütten und im Ofen warm stellen oder mit Alufolie bedecken.
Für die Hollandaise 250 g Butter schmelzen. Eigelbe, Weisswein und etwas Salz in eine Schüssel geben. Diese auf einen Topf mit heißem Wasser stellen und die Eigelbe mit einem Schneebesen aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam zur Eimasse geben, dann die Sauce mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Perlhuhnbrust-Würfel und das Gemüse auf Teller anrichten, die Krebse darauf verteilen. Mit der Hollandaise überziehen. Nach Geschmack mit gezupfter Petersilie oder falschem Kaviar garnieren.
Als Beilage passen Baguette oder Reis.

Beautesse-Buchtipp:

Fische aus heimischen Seen und Flüssen© (c) Alexander Walter / Kosmos Verlag

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Neben klassischen Rezepten wie „Forelle Müllerinnen Art“ stellen sie auch neue Kreationen zu den am häufigsten anzutreffenden Fischarten vor. Zusätzliche Hinweise, was beim Zubereiten beachtet werden muss, sorgen dafür, dass auch alles wirklich gelingt.

Jacqueline Vogt, Ingo Swoboda

Fische aus heimischen Seen und Flüssen

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Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart

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