Das Produkt
Ein Buch für leidenschaftliche Köche mit Tiefgang
Nach DIE BASIS kommt DAS PRODUKT. Im ersten, mehrfach preisgekrönten Buch „DIE BASIS“ haben die belgischen Herausgeber Filip Verheyden (Text) und Tony Le Duc (Fotos) über 150 Zubereitungstechniken und Rezepte aufgeführt, die jeden Hobbykoch als solide Hintergrund-Information große Freude bereiten. Das zweite Buch der Kochbuch-Trilogie, DAS PRODUKT, geht einen Schritt weiter: Was muss man tun, um die ureigensten Aromen und Geschmackseigenschaften einer Zutat optimal zu erhalten oder hervorzustreichen?
Geschmack über alles
Der richtige Umgang mit Lebensmitteln gilt als der erste wichtige Schritt für ein köstliches Resultat auf dem Teller.
Was genau kann man mit Tomaten, Rüben und Endivien machen? Wie wird ein Steak ganz, halb oder nur ganz leicht durchgebraten? Wie lässt sich eine Avocado schälen, ohne dass sie beschädigt wird? Wie wird Seezunge zubereitet?
DAS PRODUKT gibt Tipps und Empfehlungen für die Behandlung und Zubereitung von Zutaten, um den Eigengeschmack des Produkts optimal zur Geltung zu bringen.
Tonkabohnen und Wasabi
Heutzutage ist der Unterschied zwischen dem Kochen in einer Restaurantküche und in einem Privathaushalt oft nur gering.
Waren früher Gänsestopfleber, Hopfensprossen, Kalbsbries, Langustinen, Jakobsmuscheln oder Steinbutt zumeist nur den Eliterestaurants vorbehalten, so finden sie in der Gegenwart immer öfter und selbstverständlicher Eingang in die Küche von leidenschaftlichen Hobbyköchen.
Alles über den Umgang mit diesen luxuriösen Produkten findet man im neuen Guide. Vorgestellt werden auch weniger bekannte Zutaten und Aromen: Wie holt man beispielsweise den vollen Geschmack aus Zitronengras oder Tonkabohnen? Und was genau kann man sich unter Wasabi und Kombu vorzustellen? DAS PRODUKT ist ein unentbehrliches und zugleich köstliches Nachschlagewerk für alle, die wissen möchten, wie Kochen funktioniert.
Die elegante Kochbibel
DAS PRODUKT fällt wie schon DIE BASIS durch ein höchst puristisch, elegant anmutendes Äußeres auf. Kleines handliches Format, schwarzer Leinenumschlag mit goldener Textprägung, bis hin zu den goldgeränderten Seiten und dem roten Bändchen als Lesezeichen – ein fast biblischer Auftritt.
Der geneigte Koch und Leser wird mit 145 Produkten nebst ihrer optimalen Zubereitungsart und mit brillanten Bildern verführt, um in das Reich der grundlegenden Küchenpraxis einzutauchen.
Besonders toll
: anstatt am Ende des Buches ein nichts sagendes Stichwortregister aufzuführen, haben die Verfasser Bilder sämtlicher Zutaten beigefügt. Wer nicht weiß, wie japanischer Rettich aussieht, kann sich in dieser Fotogalerie einen Eindruck verschaffen.
Übrigens
: Ein Teil des Erlöses geht an belgische Organisationen gespendet, die sich für qualitativ bessere und sicherere Nahrungsmittel einsetzen oder bedürftigen Menschen in Belgien Lebensmittel zur Verfügung stellen.
Filip Verheyden und Tony Le Duc
DAS PRODUKT
Erhältlich im gut sortierten Buchhandel und bei
www.buchkatalog.at
Preis: € 25,20
Verlag Homarus
ISBN 978-90-77695-56-2
